Đặc sản đất Tổ – Thịt chua Thanh Sơn.

Đặc sản Phú Thọ

Từ lâu, món thịt chua đã trở thành đặc sản trứ danh của vùng đất Thanh Sơn Phú Thọ. Nhắc đến thịt chua, là người ta nhắc đến món ăn mà bất cứ ai cũng cảm thấy thú vị về cách làm bởi điều đặc biệt là món ăn được làm từ thịt lợn lửng tươi sống hòa quyện cùng thính gạo thơm ngon tạo nên một hương vị rất riêng mà không nơi nào có được.

Sự ra đời của món thịt chua trứ danh của đất Thanh Sơn, Phú Thọ.

Món thịt chua trứ danh Thanh Sơn

Từ xa xưa, vùng đất Thanh Sơn là nơi có rất nhiều người dân Mường sinh sống. Từ khi vẫn chưa có sự xuất hiện của các đồ dùng điện lạnh, người dân ở đây đã biết cách dùng muối để ướp những miếng lợn để sử dụng được lâu dài. 

Tuy vậy, việc dùng muối để ướp thịt dễ gây cho món thịt bị mặn khi nấu bởi nếu ướp quá nhạt thịt cũng sẽ vẫn rất dễ bị hỏng và thiu mốc. Vậy nên, về sau, qua quá trình tìm hiểu và nghiên cứu, những người dân nơi đây đã tìm ra một nguyên liệu đặc biệt có thể thay cho muối đó là thính gạo (gạo mang rang thơm rồi đem xay thành bột) kết hợp cùng các gia vị khác. Sự kết hợp này vừa giúp bảo quản được thịt lợn lâu dài, lại có hương vị dễ ăn không gây ngấy.

Cách làm thịt chua Thanh Sơn.

Thịt chua nói thì có vẻ là món ăn đơn giản dễ làm, tuy nhiên để làm được món ăn này ngon chuẩn bị thì cũng đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Bởi lẽ, đây là quá trình lên men tự nhiên của thịt, nên khi làm cần đảm bảo nguyên liệu thực sự sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để quá trình lên men đúng quy chuẩn.

Để có được món thịt chua hấp dẫn người ta dùng thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn đã được sơ chế sạch từ loại lợn lửng, một loại lợn địa phương được nuôi thả rông một năm chỉ đạt tới 15- 17 kg, có thịt săn chắc và thơm ngon, ít nước. Thịt được thái thành từng miếng thật mỏng, to hay nhỏ tùy thuộc sở thích, tuy nhiên miếng thịt vừa vặn trông sẽ ngon mắt hơn.

Thịt ba chỉ lợn ngon

Nói về cách làm thịt chua, theo chia sẻ của những người dân tại nơi đây, thịt lợn lửng sau khi được chọn và làm sạch cẩn thận thì lọc hết gân và đem nướng trên chảo gang. Đây là khâu đặc biệt quan trọng quyết định trực tiếp đến hương vị, chất lượng của món thịt chua. Cách làm có thay đổi một chút so với trước kia là thịt lợn được nướng chín, nhất là phần bì giòn phải được nướng chín hoàn toàn.

Phần thịt nạc thì được pha ra từng khổ và chỉ nướng chín bề mặt ngoài vì phần thịt sống còn lại sau khi tẩm ướp gia vị sẽ tự nên men và tự chín. Chính nó tạo ra hương vị đặc trưng của thịt chua.

Thính gạo dùng để lên men thịt

Các nguyên liệu còn lại cần chuẩn bị là thính gạo đã được rang thơm và say nhuyễn, các gia vị. Người dân sử dụng những ống nứa tươi từ 6 – 8cm, lá ổi bánh tẻ rửa sạch để khô, lót đáy và quây xung quanh thành ống, nhồi thịt vào ống thật chặt để cách miệng ống 3cm, rắc thính phủ kín, đậy lá ổi và cài lại.  Úp các ống thịt vào khay nước lạnh có chiều sâu 2cm, để nơi thoáng mát, sau 2 – 3 ngày thịt sẽ lên men và chín ngẫu.

Thịt để lên men có vị chua thơm ngon tự nhiên, không hề có chất bảo quản, không cho chất tạo men, 100% lên men chua chín tự nhiên.

Thịt chua được bảo quản trong hộp nhựa hoặc ống tre.

Để đảm bảo an toàn, tiện lợi trong quá trình sử dụng, Thịt chua sau khi ướp vừa tới sẽ được đóng vào các hộp nhựa và các ống nứa có trọng lượng 250 gram. Khi sử dụng thực khách chỉ việc xoay nắp hộp nhựa, hoặc mở nắp ống nứa lấy đi lớp lá ổi trên bề mặt và trình bày thịt ra đĩa. Vô cùng nhanh gọn và tiện lợi.

Thịt thường ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá ổi, lá đinh lăng… và chấm cùng tương ớt hạt tiêu. Ngoài ra có thể kèm rau húng, bạc hà, rau mùi tùy thích. Thịt chua không ăn cùng với nước chấm pha loãng mà phải chấm với tương ớt mới đúng điệu. 

Nhắc tới món thịt chua Thanh Sơn, bạn sẽ nghĩ ngay đến mùi vị bùi bùi của thịt, sần sật của bì nướng hòa quyện cùng với vị chua chua chua của thính đã lên men, vị chát ngọt của lá cây vô cùng dễ ăn giúp thay đổi khẩu vị, có thể dùng làm mồi trong các bữa nhậu thì còn gì tuyệt hơn.

Thịt chua Thanh Sơn – món quà không thể thiếu khi đến thăm vùng đất Tổ.

Sản phẩm thịt chua Trường Food

Hiện nay, thịt chua Thanh Sơn không chỉ khẳng định được vị trí trong các món đặc sản của vùng đất Tổ mà còn vươn hơn trở thành món ăn đặc sản mà bất cứ ai ghé tới vùng đất này đều muốn mua ngay về làm quà cho gia đình và bạn bè. Thấy rõ được tiềm năng phát triển cũng như đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, đã có rất nhiều cơ sở kinh doanh thịt chua theo quy mô lớn tập trung được hình thành trên vùng đất Thanh Sơn Phú Thọ. Có thể điểm qua như thịt chua Điệp Đào, cơ sở sản xuất thịt chua Nghị Thị – thương hiệu cao cấp Trường Food… được sản xuất theo quy trình đạt chuẩn đảm bảo 100% vệ sinh an toàn thực phẩm bởi nguồn nguyên liệu đạt chuẩn.  Điểm chung của tất cả các cơ sở đều là những hộp thịt chua chuẩn vị đúng với câu nói “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua”.